Category: eten en drinken (page 1 of 4)

Bieruitstappen

Vlaams-Brabant is zich meer en meer als dé bierprovincie van België aan het profileren. Echt ongelijk kun je hen niet geven, je struikelt hier ongeveer in elke gemeente wel over een brouwerij.

Perfect te begrijpen dus dat ze in Leuven een ganse maand organiseren in het teken van het bier.

Tot nu toe was onze aanpak van die biermaand ongeveer hetzelfde als onze aanpak van open monumentendag. Elk jaar op voorhand zeggen dat we dat jaar absoluut zeker een paar zaken gaan bezoeken en vervolgens nul de botten zien.

Dit jaar was anders (waarschijnlijk omdat ons huis een halve ruïne is) en zijn we eindelijk op het Zyhtos bierfestival geraakt.

P1010951

Het Zythos bierfestival: dat is de brabanthal vol met Belgische brouwerijen (88 stuks mensen!) en meer dan 500 bieren die ge kunt proeven. Veel bier dus, te veel zelfs. Ik denk dat we zo ongeveer een kwart geproefd hebben van wat we wilden proeven. Lekkere ontdekkingen: My deer van Brasserie de Bastogne en Amuse van Bryggja brewery. Maar zoals gezegd zijn we totaal niet rondgeraakt (‘k was nochtans vree nieuwsgierig naar de bosprotter –de naam alleen al!). Maar zo hebben we nog zaken te ontdekken voor de volgende jaren …

Aangezien het Zythos bierfestival ons wel bevallen was besloten we ook het tweede bierfestival in Leuven te bezoeken. Het Leuven innovation beer festival. Dat is kleinschaliger, pas de tweede editie en is vooral gefocused op bier innovaties. Zaken met een hoek af dus. Met slechts 17 brouwerijen is dit festival ‘drinkbaar’: ne mens geraakt rond en staat op het einde nog vrij stabiel op zijn benen.

P1010952

Initiatiefnemer is Hof ten Dormaal, een lokale brouwerij waarvan ik hun zuur biertje absoluut kan smaken en van hun op whiskey vaten gerijpt bier heb ik een aardige voorraad in de berging staan … Een festival door en voor innovatieve brouwers dus.

Locatie was De hoorn, in Leuven beter bekend als de oude stella brouwerij. Sjiek gerenoveerd mensen.

IMG_20160515_191928

Voor een tweede editie was de organisatie in het algemeen strak en vlotjes.

Aangename ontdekkingen waren voor mij de sour cherry powered rocket (een bitter zure kersen biertje) van de free will brewing company uit de USA. Het zeebier (whiskey vaten en zeewier, wie wilt dat nu niet in zijn bier?) van de oersoep brouwerij uit Nederland. Madame Boerenerf haar reactie: ‘wasda jong?’ Goseatror Rum-Fab (koreander en zout en rum vaten) uit Duitsland. madame Boerenerf vond dan weer het Wildebeest van de wild beer company het lekkerst: trefwoorden voor dit biertje zijn: espresso, chocolade en  vanille. Yep, deze brouwers zoeken duidelijk de limieten op van wat je met bier allemaal kunt uitsteken. Volgende halte: genetische manipulatie van biergisten?

Wie ook zijn horizon verder wil verruimen dan de klassieke abdij en trappistenbrouwsels: het Leuven innovation beer festival is ook vandaag nog te bezoeken. Als je het graag ‘gratis’ bezoekt: hof ten Dormaal heeft momenteel een crowdfunding lopen: beleg 1.000 euro in hun obligatie en je krijgt elke jaar net geen 30 euro intrest wat perfect de inkom van het bierfestival betaald! Financieel verantwoord zuipen, het kan!!

 

Ps. voor den luiwammes onder ons: als ge wilt kunt ge u ook gewoon elke maand wat bier laten opsturen: de beerbox regelt dat gewoon voor u!

This is how we’re making moonshine!

Het voordeel van workaway is dat je mensen met uiteenlopende interesses over de vloer krijgt. Toen we een Venezolaan op bezoek hadden die zot was van Belgische bieren (wie kan dat de man kwalijk nemen?) en die al jaren zelf een biertje wou brouwen maar het nog nooit gedaan had (wegens wonen op een appartement) was de beslissing snel genomen.

Ik wou immers ook al jaren eens zelf een biertje brouwen. Met mijn nieuwe partner in crime ging het dus richting brouwland. Daar hebben ze echt alles voor de hobbybrouwer. En ge kunt er ook rekenen op deskundige uitleg.

Nu hebt ge niet zoveel echt speciaal gerief nodig om te brouwen. Wie regelmatig gaat kamperen of over een deftige keuken beschikt heeft denk ik de meeste spullen wel rondslingeren. Maar ten huize Boerenerf gaan we niet kamperen (tenzij in eigen huis) en hebben we ook geen deftige keuken. Ik was dus toch zo een 600 euro kwijt. Maar voor die 600 euro zit ik goed, zelfs al zou ik in de toekomst zo zot zijn zelf de gerst te malen en mijn eigen hop te kweken.

P1010556

IMG_20150619_103240

Bier brouwen is vooral veel kuisen. Werkelijk alles dient op voorhand deftig ontsmet te zijn vooraleer ge kunt beginnen.

IMG_20150619_125055

Voor de eerste keer brouwen heb ik wat bedrogen en met een concentraat gewerkt.

IMG_20150619_134425

Ondanks het gebruik van een concentraat hebben we toch het grootste deel van de dag bezig geweest met alles klaar zetten, ontsmetten en dan de verschillende stappen van het recept volgen.

Is het moeilijk? Neen, maar het helpt als ge weet waar ge mee bezig zijt. En de eerste keer dat ge dat doet weet ge dus niet waar ge mee bezig zijt.

Uiteindelijk is het brouwsel toch nog deftig in de gistingsfles geraakt. Het bubbelen van het alcoholslot bewees dat er toch leven in het brouwsel zat en we op de goede weg zaten.

Het bier moest vervolgens enkele weken gisten wat betekende dat ik voor het bottelen niet meer op Venezolaanse hulp kon rekenen. Madame Boerenerf werd dan maar ingeschakeld (en content dat ze daar mee was!). Geen foto’s van het bottelen dus aangezien we beide druk bezig waren. Bottelen betekent immers opnieuw alles reinigen en we hadden onze dagindeling ietske verkeerd ingeschat. Het resultaat was dat we op het einde met zaklampen in de weer waren op onze koer om de laatste flessen te vullen. Het resultaat was 24 flessen van 75cl gevuld met het eerste boerenerfbrouwsel in meer dan 50 jaar. Ooit in een ver verleden was het boerenerf een café en werd er naar het schijnt clandestien ook wel ‘t een en ander gebrouwd.

P1010830

Het resultaat valt mee. ik heb al beter gedronken, veel beter zelfs. En hier en daar heb ik een foutje gemaakt. Maar het is drinkbaar en voor een eerste brouwsel is dat al veel vind ik. Eens alle flessen leeg zijn waag ik me aan een nieuwe poging. Nog 1 maal met een concentraat denk ik, om echt goed geoefend te zijn. En daarna toch zelf de gerst malen en zelfs eigen hop kweken (ja, ik ben zo zot). In het najaar probeer ik misschien wel eens cider. Weet er iemand waar ik aan een chardonnay-vat kan geraken?

Een zoet goedmakertje

Het is hier al veel te lang stil geweest. Meer dan drie maanden, wat me doet afvragen of we nog tout court in iemand zijn reader zitten?

Om het goed te maken een klein receptje uit mijn home town: Aalst.

En wat beter dan Aalsterse vlaaien? Het ultieme zoete snoepgoedje!! Zo lekker (natuurlijk wel een caloriebom buiten categorie) dat ik ooit als verjaardagscadeau aan de oma een bak vlaaien vroeg. En vervolgens ook volledig zelf op at. Mijn vader vond dat niet zo plezant, en een paar uur later mijn maag ook niet echt. Maar het had wel gesmaakt …

Ze zijn er in Aalst zo fier op dat ze het recept gewoon op de officiële site van de stad hebben gezet. Hier staat het nog eens.

Ge zult zien, zo moeilijk is het niet.

De ingrediënten:

1 liter melk,

45 klontjes suiker (dat is zo’n 180 gram als ge liever met poedersuiker werkt zoals mijn madam)

2 eieren,

400 gram kandijsiroop (ge moet dat niet afmeten, dat is gewoon zo een volledig potje) 

1 koffielepel kaneel,

1 snuifje foelie,

7 mastellen

IMG_20151005_133008

Mastellen dat kunt ge kopen bij sommige bakkers in Aalst. Als dat niet echt in de buurt ligt kunt ge altijd uw plan trekken met beschuit (en sommigen gebruiken ook peperkoeken). Maar dat beïnvloedt natuurlijk de smaak.

Wij hebben min of meer het recept van Vier gevolgd:

Doe de melk in een kom en zet op een zacht vuurtje.
Rasp de 7 mastellen. (Die mastellen kunt ge beter zo fijn mogelijk raspen want ietske verder moet ge ze aan de melk toevoegen en in roeren. Hoe fijner geraspt hoe gemakkelijker dat het roeren gaat.)

P1010558

Blijf roeren in de melk wanneer deze kookt.

Voeg de klontjes suiker toe.

Klop de 2 eieren en voeg ze toe.

Voeg daarna de geraspte mastellen toe en dan de kandijstroop. (Efkes over die kandijstroop, zo een gans potje is echt wel veel. Mijn moeder gebruikt maar de helft en wij hebben zo ongeveer 2/3 gebruikt. Dat was eigenlijk meer dan zoet genoeg!)

Doe er eventueel een snuifje kaneel bij. Blijf roeren tot alles gemengd is. (Hier is dus het stukske dat ge serieuze forceballen bij kweekt als ge uw mastellen of beschuiten niet fijn genoeg geraspt hebt!)

Giet vervolgens het mengsel over in een ovenschaal.

Zet 45 minuten op 200°C en daarna meteen in de koelkast.
Vlaai moet goed koel gegeten worden, dus zorg toch zeker voor een 6 uur in de koelkast.

Warme vlaai is inderdaad niet zo lekker (tja, want kan ik zeggen, 6 uur wachten is echt wel lang zulle!)

Het resultaat zou er min of meer zo moeten uit zien:

IMG_20151005_135106

Ik hoop dat hiermee de lange afwezigheid mij vergeven is. Trouwens, op onze Facebook pagina zijn we wel ietske actiever gebleven.

Older posts

© 2017 BOERENERF

Theme by Anders NorenUp ↑